人気ブログランキング |
手作りパン教室Runrunホームページへ

タグ:自家製酵母 ( 77 ) タグの人気記事

手作りパン教室Runrunホームページへ

今日もカンパーニュ(自家製酵母)&おやつ&うしさん


f0196800_15533170.jpgf0196800_1555147.jpg

f0196800_15541989.jpgf0196800_15542830.jpg

今日は蒸気をいれずにふたをして焼くパターンで^^クープよう開きます^^
おやつに昨夜シャーベットをつくりイチゴを盛り付けて冷凍庫へしまってありました。好評^^
今日はJHBSの応用メニューと呼ぶのだったか?私も遅ればせながら、牛さん習ってきましたわ。
いつもホシノ酵母、国産小麦、すべて自分の配合で変えて同じパンを再現するんです^^
そのためにJHBSも大切なんですっ^^成型のバリエーションはぴか一ではないでしょうか!
すぐ横に写っているfunny top breadもホシノで作ると別物です~格別よろしいパンができるの^^
自分のスキルの肥やしにしていきましょ~^^

by runrun1118 | 2009-04-20 16:00 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

自家製酵母のカンパ&金曜のてゴネ生地&どーなつ

朝から気持ちいいお天気ですね^^墓参りでまた気持ちさらにすっきりしました。
昨日夜10時にこねた^^粉は400グラムで後の配合は二月のレシピの水の一部を生クリーム50gイン
クラムがよりソフトに‥
金曜のてごねきじ‥昨日夜にチョコクリーム入れてしろくやいたけど‥チョコでてきてしまった^^;
どーなつ;この写真をレシピに掲載したんです^^
f0196800_121406.jpg

f0196800_1215068.jpgf0196800_122977.jpg


お昼を自宅でガッツリ早めに食べて、次男は昼から東灘区?だったか?空手の練習試合に‥
つれていってもらえるので、昼から残る3人でどっかいこかな~^^

by runrun1118 | 2009-04-19 12:03 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

自家製酵母のパン&昨日のてごね生地(ホシノ)

アボガドを足しておいて‥へんな色になってしまった酵母^^パンにしてみたら‥クラムも少しへんな色^^
でも‥元気いっぱいなんで、良しと思う^^今日はLG21のヨーグルトと山芋をいれよー^^

f0196800_16513030.jpg

昨日のてごね生地‥きょうはウィンナーパンに^^
マヨネーズを焦がすように焼成して‥この袋に入れて自作のシールも貼って^^
職場にもっていってもらった^^
f0196800_16511334.jpg

f0196800_16512232.jpg


今日のお教室; 
今日も皆様3人ともばらばらの方面からいらしていただいて‥徒歩でテーマパークにいけるなんて‥、
ここに2時間近くかけてきていただけるなんて‥車なら混んでしまって1時間弱かかってなんて‥
遠いところ本当にありがとうございました。
 たまたま皆様がイーストはよくご存知で天然酵母はあんまり‥だった感じだったのでイーストとの比較の説明ができました。
チャレンジしてみて‥いいパンが焼けなかったとき、少しはお役に立てると思います。
ぜひ作って見てください。ありがとうございました。
 

by runrun1118 | 2009-04-17 16:57 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

自家製酵母のカンパーニュ&もろもろ

日曜に攪拌して以来また放置していた自家製酵母‥昨日昼にBIOのいちぢくヨーグルトひとついれて
元気を取り戻していた。夜10時にこねて朝5時半分割で8時半には焼けた^^
朝ごはんに食べてみた‥これはこれでやっぱり好き^^

f0196800_13295273.jpg

f0196800_13303441.jpgf0196800_13304365.jpg

開店と同時に入った高島屋‥百貨店の特長は品切れがないことではないのか?
二度目のエゴマ品切れをしった‥売り場の人も何の侘びの姿勢もなく‥
これは一度電話をしてみようと思っている^^
今日はおやつはつくれない!と子供の好きな鮎の和菓子を買い、一度帰宅。
買ったもの冷蔵庫へしまってすぐにアリオ鳳へ‥ここにもない><(津久野店では買えたからあると思ってた^^;)
お昼を済ませ主人と私のおやつも買い(タルトは好きなので迷った^^;主人はプレーンロール)
最後コノミヤへ。良かった~、買い占めてきたエゴマの葉^^
もしなければスーパー全部を回ろうって覚悟を決めていたのですごい助かった^^
料理教室ではなく、サイドのメニューとはいえ、ここは妥協して大葉で代用は私の教室ではありえないと思う。
お時間を頂戴して遠いところからいらしていただいて‥そんなことはあってはならない。
明日と金曜日のお教室はバッチリ材料調達できました。さてさて、後の日も楽に買い物できますように^^
こういうこだわり(プライド)はとても日頃から大切にもち続けているつもりでいます。

追記:サムギョプサルの詳細?! 今回はうれしいことにおうちご飯のレパートリーに加えていただいてるみたいで‥留美さん、お肉どうやってかうの?だったりメールをいただけているので‥皆様にお知らせです。
豚バラのブロックを購入してください。肉屋で私はカットしてもらっています。うちの家族4人で800グラムくらい、教室のは500グラムくらいと頼んでいます。自宅でお一人120グラムくらいを計量して、1センチ幅くらいにカットしてサーブする^^焼きに入ったらはさみでカットして一口大にきって粗塩をして油を落として焼く^^

モヤシは水洗いしたらレンジで3分ほどチンして水気をきり、太白ごま油、塩、めんつゆで味付けしています。
韓国のおだしをもっていればそれと塩でいいのですが‥モヤシは今回日本風^^
私、何件かの韓国料理もたべに行っては店主にナムルのことは聞いてきました^^店主ごとに教えてもらったことが微妙に違うので、私風の一番手抜きとなってしまっています^^;

スンチャンという会社のミドリ箱の味噌を‥お供に‥おうちでも再現していただけたら‥
とってもうれしいです^^ 聞いてくださってありがとうです。

by runrun1118 | 2009-04-15 13:41 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

小さめバケット

夜10時にこねて朝7時分割ベンチ→8時に成型→室温放置10時焼成
8時から10時ウォーキングしていたので帰ってきたら過発酵気味^^;(でも1万2千歩歩けたから満足^^)
今回は塩と酵母、はるよこい、水のみ^^
250度予熱→200度で蒸気をせずにパウンド型を始め5分ふたにしてかぶせて
その後はずして13分焼成

f0196800_11383671.jpg


ほんと、クラストのぱりっと感はまったくなくなる…クープは必要以上にあくので要注意><
実験っておもしろいなぁ^^
味: 砂糖なしでも今の酵母はかなり甘いみたいでもっちりもっちりで生地も甘くて最高なお味です^^

by runrun1118 | 2009-04-08 11:40 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

米粉の抹茶ロール&ぱんいろいろ

ロールケーキ:昨日の夜作って…まだ人肌にさめた頃まいてしまったので…シフォン生地が…(汗)ふつうになってしまった^^;
ベーコンエピはホシノ
カンパーニュは自家製酵母…昨日きなりさんにおしえてもらったとおりボールをかぶせて普通に焼くと
よくあきますなぁ、クープ^^でもクラストはやっぱり…ソフトになってまた違ったクラムにもなって^^おもしろい^^
惣菜パンはホシノで…朝焼いたときにソフトに焼いてある…いまからまた焼きなおしてお昼に^^
マフィンもホシノで…実験をしたのでつるっとしていないけど…おもしろかった^^
f0196800_11431980.jpgf0196800_11431798.jpg

f0196800_11434967.jpgf0196800_1144514.jpg

f0196800_11441854.jpgf0196800_11443296.jpg

by runrun1118 | 2009-04-07 11:45 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

カンパーニュ(自家製酵母)&お昼ごはん

種に新たにいろんなもの入れて量がマックスに増えてしまっている^^;
消費のためにもカンパーニュを…
お昼は今日は一人ランチだったので、後ろに写っているサンドイッチを作るついでの私のランチ^^
このぱん、一人でワンホール食べれそう…危険^^;

f0196800_13311343.jpg

f0196800_13312361.jpg

by runrun1118 | 2009-04-02 13:32 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

クッペとブール(自家製酵母)&焼き菓子

今日は朝から高千穂バターの有塩の味見をしたくて、クッペとブールの上にバターを乗せて焼成

f0196800_13432197.jpg

フロランタンとオートミールクッキーを^^
f0196800_13434798.jpg

by runrun1118 | 2009-03-30 13:47 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

今日のお昼

自家製酵母でウィンナーエピ、ブール、チーズウィンナークッペを作り…
今日は朝からまぁなんとまめなことを…
たまねぎを炒めてじゃがいもをひたひたの水でゆで
コンソメ、塩いれて、豆乳と生クリーム入れて、フープロで攪拌→その後こしたポタージュ^^
アスパラに豚バラをまいてソテー^^
茎わかめときゅうりとトマトのサラダ^^ お昼ごはんまでに時間を費やしている^^

f0196800_12515528.jpg

f0196800_1252569.jpg

このポタージュにぱんをつけながらいただいた^^
次男、凄い量を食べていた^^長男、相変わらず少食ながら、アスパラだけはガッついていた^^
私も食べた分消費しなきゃ~><

by runrun1118 | 2009-03-28 12:57 | 日々のパン

手作りパン教室Runrunホームページへ

自家製酵母でバケット&アンデニッシュ〔ホシノ〕

今日のは…形もっと前回のより不細工となってしまった^^;が、香り、と味は抜群だと思う^^
餡をまいたデニッシュ…ホシノでもバター溶けなくなってきたけど…やっぱりまだ重い…
今日は寒いからイーストでもう1回デニッシュしこもうかな~^^
f0196800_1023180.jpg

f0196800_1024065.jpg

by runrun1118 | 2009-03-26 10:05 | 日々のパン