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酒種の山食

今日の粉はきたのかおり。昨日お教室の生地捏ねてから続けてこねておいた生地。
お教室までにやきあがり^^酒種はホシノに比べてやっぱり発酵が早いねぇ^^
早めに生地をパンチ加えたり分割したりして力を保っていかないと加水増やしたら窯伸びしにくい気がする。
今日のは種12%で加水多目の配合^^ホイロも60分で済んで3段階焼成でぐぐんと伸びた^^
いい香り~♪
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by runrun1118 | 2011-03-03 16:24 | 日々のパン | Trackback

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