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酒種酒粕10%山食

黒豆のゆで汁のみでこねて、酒粕も10%。
酒粕はパーセントをふやすと釜伸びを邪魔すると思っているけれど…チーズっぽく、もちっとさが増すから香りがゆるせる10%までは入れ込む日が多い。(若干発酵も遅くなるから10%は私の中ではマックス量)
昨日夜遅くに焼き上げて今日の朝食に…^-^
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by runrun1118 | 2010-04-04 07:39 | 日々のパン | Trackback

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